عديدات السكاريد في الفطريات الصالحة للأكل — مادة متميزة لتعزيز صحة الإنسان وطول عمره
المرض في الواقع هو «استغاثة» الخلايا طلبًا للمساعدة.
عديدات السكاريد مركّبات كربوهيدراتية عالية الوزن الجزيئي، توجد أساسًا داخل الخلايا وتُفرَز إلى خارجها. وهي ليست «سكريات» بالمعنى الشائع، بل مركّبات كبيرة نشطة. وعلى وجه التحديد، هي فئة من عديدات السكاريد غير المتجانسة من نوع β، ذات بنية ثلاثية الأبعاد، لا تتميز بمذاق حلو، ولا يهضمها الجسم ولا يحللها، كما أنها لا ترفع مستوى سكر الدم. ويُقال إن لها فوائد صحية مميزة وإنها آمنة ولا تسبب آثارًا جانبية سامة.
تتكوّن عديدات السكاريد من جزيئات عديدة من السكريات الأحادية المرتبطة بعضها ببعض، وتوجد على نطاق واسع في أغشية الخلايا الحيوانية، وكذلك في جدران خلايا النباتات والكائنات الحية الدقيقة. ويرتبط توليد الإشارات بين الخلايا ونقلها واستقبالها ارتباطًا وثيقًا بدور عديدات السكاريد على غشاء الخلية. ويمكن تشبيه جزيئات عديدات السكاريد بهوائيات مركّبة تلتقط المعلومات من مختلف الاتجاهات في أي وقت؛ كما أن اختلاف بنياتها يشبه اختلاف ملامح الناس، ما يتيح التعرّف المتبادل. وبهذه الطريقة، يمكن لعديدات السكاريد أن تكوّن مستقبلات على سطح غشاء الخلية لمختلف العناصر الغذائية والمستضدات والهرمونات والأدوية، وأن تسهم في أنشطة حيوية مثل تلامس الخلايا وتنشيطها وتكاثرها وإصلاحها.
غالبًا ما تنفصل مستقبلات عديدات السكاريد الموجودة على غشاء الخلية نتيجة أضرار تسببها عوامل مختلفة، مثل التلوث الكيميائي (المبيدات الحشرية والمواد الكيميائية والانبعاثات الصناعية وغيرها)، والمضافات الغذائية (المواد الحافظة والأصباغ الاصطناعية وغيرها)، والإشعاع (الأشعة والموجات الكهرومغناطيسية وغيرها)، والضغط النفسي، والعادات السيئة (التدخين وإساءة استخدام الكحول وغيرها)، والتقدم في العمر؛ إذ قد تؤدي جميعها إلى تلف الخلايا. بعد انفصال مستقبلات عديدات السكاريد عن غشاء الخلية، تعاود عديدات السكاريد الموجودة في المصفوفة خارج الخلية الارتباط به لتكوين حالة من التوازن الديناميكي. إلا أن الوقت اللازم لتكوين هذا التوازن يختلف؛ ففي الكائنات التي تتمتع بحيوية عالية، تُخزَّن كميات أكبر من عديدات السكاريد ومواد أخرى في المصفوفة خارج الخلية، ما يتيح إصلاح مستقبلات الخلايا المتضررة بسرعة. أما لدى كبار السن والضعفاء والمرضى، فتكون عملية الإصلاح بطيئة، ما يؤدي إلى انخفاض عدد المستقبلات على غشاء الخلية وتراجع وظائفها، وقد ينتهي الأمر بحدوث الأمراض. وعندما لا تتوفر كمية كافية من عديدات السكاريد خارج الخلية، لا يمكن إصلاح الفجوات التي تخلّفها المستقبلات في غشاء الخلية في الوقت المناسب، ما يؤدي إلى تسرّب المواد الفعالة من داخل الخلية. كما أن نقص عديدات السكاريد يخلّ بالتبادل الطبيعي للمواد بين داخل الخلية وخارجها، مما يصعّب الحفاظ على صحة الخلايا.
لذلك، يمكن لتناول كمية كافية من عديدات السكاريد أن يعوّض سريعًا نقصها في المصفوفة خارج الخلية، بما يتيح إصلاح الخلايا المتضررة في الوقت المناسب. ويساعد ذلك على الحفاظ على صحة الخلايا وإطالة عمرها، وصولًا إلى تعزيز صحة الإنسان وطول عمره.